面粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

面粉行業(yè)如何發(fā)展？

觀點(diǎn)一：依靠“三拼”拓寬發(fā)展空間。

由于資源的緊缺及過剩的生產(chǎn)能力等原因，面粉行業(yè)必將面臨整合。事實(shí)證明，通過重組、兼并、租賃等形式，有實(shí)力的大企業(yè)越做越大、越做越強(qiáng)的態(tài)勢(shì)已初現(xiàn)端 倪。但從目前我國(guó)面粉行業(yè)的特殊性來看，遍地叢生的小企業(yè)的生存能力不容忽視，他們有著明顯的成本優(yōu)勢(shì)，并且有著較強(qiáng)的靈活性，一旦抓住機(jī)會(huì)就會(huì)卷土重 來。因此，我們認(rèn)為在整合中勝出的關(guān)健在于“三拼”：

一是拼資金實(shí)力。

由于原糧市場(chǎng)持續(xù)緊張，因此是否有充足的資金保障原糧的供應(yīng)，將成為面粉廠生存及發(fā)展的重要前提。這一現(xiàn)象有利于有實(shí)力的大型企業(yè)的生存及擴(kuò)張，有一位大 型面粉企業(yè)負(fù)責(zé)人曾說：小麥漲價(jià)對(duì)我們來說是好事，我們有充足的資金購(gòu)買原糧，抗風(fēng)險(xiǎn) 能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于中小型企業(yè)，我們將抓住機(jī)會(huì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

二是拼資源獲取和控制能力。

在原糧供大于求的時(shí)期，小麥主產(chǎn)區(qū)的面粉企業(yè)大多擁有原糧就地購(gòu)買的優(yōu)勢(shì)，許多面粉企業(yè)沒有原糧庫(kù)存能力，農(nóng)民為了直接拿到現(xiàn)金，甚至將原糧一車一車送到 廠家任其挑選，基本上都是就近采購(gòu)。但從目前原糧形勢(shì)看，采購(gòu)半徑擴(kuò)大、采購(gòu)范圍交叉已成為必然趨勢(shì)。有的跨越省區(qū)采購(gòu)，有的采取競(jìng)價(jià)收購(gòu)的方式保證原糧 供應(yīng)，這一點(diǎn)對(duì)北方主產(chǎn)區(qū)面粉廠而言，大型面粉企業(yè)或有一定庫(kù)存能力的企業(yè)，有一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而對(duì)于“靠山吃山”的中小型企業(yè)及沒有原糧庫(kù)存能力的企業(yè)， 對(duì)這一形勢(shì)的突然轉(zhuǎn)變就顯得十分不適應(yīng)。對(duì)于南方非主產(chǎn)區(qū)面粉企業(yè)而言，遠(yuǎn)距離采購(gòu)、調(diào)運(yùn)原糧的能力及庫(kù)存能力都十分完備，因此對(duì)目前形勢(shì)有較強(qiáng)的適應(yīng)能 力。從未來形勢(shì)看，面粉企業(yè)要想生存及發(fā)展，必須具備原糧的遠(yuǎn)距離獲取和控制能力，這也是生存及發(fā)展的基本保障。

三是拼技術(shù)實(shí)力及管理水平

１、 采取多種形式提高技術(shù)實(shí)力

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由于生活水平及政策等原因，我國(guó)面粉行業(yè)只是把小麥加工成不同精度等級(jí)的面粉，以滿足人們的溫飽需求，因此技術(shù)含量較低。隨著人民生活水 平的提高和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，通用等級(jí)面粉的標(biāo)準(zhǔn)雖然近二十年不曾修改，但加工指標(biāo)的要求已遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)水平。專用粉近十幾年來發(fā)展速度也非常快，這些因素對(duì) 面粉加工這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提出了越來越高的技術(shù)要求。

為了進(jìn)一步提高競(jìng)爭(zhēng)能力，我們建議面粉企業(yè)從以下幾方面提高技術(shù)實(shí)力：

(1)、建立以新產(chǎn)品開發(fā)為主體業(yè)務(wù)的研發(fā)中心或技術(shù)開發(fā)部，吸收并培養(yǎng)一批糧油加工、食品等專業(yè)技術(shù)人才，打破以往只有管生產(chǎn)工藝的技術(shù)科及產(chǎn)品檢驗(yàn)的 質(zhì)檢科的傳統(tǒng)布局，以適應(yīng)食品工業(yè)化、多元化及多檔次等需求。

(2)、“總粉師”的角色十分重要。總粉師要求既懂小麥品質(zhì)又懂加工工藝、對(duì)食品的市場(chǎng)需求也較為了解。面粉企業(yè)是小麥加工鏈的中間環(huán)節(jié)，以往是農(nóng)業(yè)方面 種什么小麥，面粉企業(yè)就加工什么面粉；面粉企業(yè)加工什么面粉，老百姓就吃什么面粉。即小麥產(chǎn)業(yè)鏈處于需求倒置的局面，產(chǎn)業(yè)鏈需求倒置發(fā)生根本改變，是一項(xiàng) 龐大的社會(huì)工程，但面粉加工這一中間環(huán)節(jié)十分重要，只要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者有這方面的意識(shí)，也有總粉師及技術(shù)人員的努力，完全可以做到根據(jù)不同食品的品質(zhì)及工藝需 求去選擇相應(yīng)的小麥及加工工藝，這是食品工業(yè)化發(fā)展提出的必然要求，也是面粉行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

(3)、加大科研投入力度，購(gòu)買必要的實(shí)驗(yàn)儀器及設(shè)備，建立成品實(shí)驗(yàn)室，通過必要的儀器檢測(cè)及成品實(shí)驗(yàn)，可以對(duì)原糧及面粉質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，也可以為開發(fā)產(chǎn) 品、指導(dǎo)配麥、配粉及后處理改良提供科學(xué)依據(jù)。

(4)、加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)外延力量，與相關(guān)企業(yè)、高等院校及科研單位進(jìn)行緊密的技術(shù)合作，揚(yáng)長(zhǎng)避短、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

(5)、讓技術(shù)人員更多地走向市場(chǎng)、了解市場(chǎng)需求。在了解市場(chǎng)需求的前提下有針對(duì)性地開發(fā)產(chǎn)品是十分必要的。

２、 加大管理力度，提高管理水平

1998年以前面粉企業(yè)效益大多數(shù)十分樂觀，但近幾年隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，利潤(rùn)空間越來越低，前幾年通粉幾乎到了勉強(qiáng)保本，甚至虧損的局面，為此面粉企業(yè)的成 本意識(shí)也在逐步加強(qiáng)。近期原糧漲價(jià)對(duì)面粉企業(yè)的盈利能力又提出了新的挑戰(zhàn)，如何降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)能力及盈利能力已成為面粉企業(yè)負(fù)責(zé)人最為關(guān)注的問題。俗 話說“管理出效益”，面粉企業(yè)大多是靠規(guī)模效益，從成本管理角度看，壓縮一點(diǎn)成本就會(huì)帶來較大的利潤(rùn)空間。但應(yīng)辨證地看待壓縮成本，應(yīng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前 提下控制成本。另外有些成本是因?yàn)闆]有算細(xì)帳，以致被忽略掉的，舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是小麥及面粉的蟲害問題，尤其在南方夏天非常普遍，有人曾做過一項(xiàng)調(diào) 查，南方面粉廠每年因蟲蝕小麥損耗高達(dá)1-2％，有的小麥里面已被蛀空，在一定程度上影響了面粉的出粉率。加上因面粉生蟲造成的退貨、再處理等損失，一個(gè) 中等規(guī)模的面粉企業(yè)每年因此多負(fù)擔(dān)200多萬元的成本。目前部分企業(yè)已逐漸加大了這方面的重視程度和管理力度。

 

觀點(diǎn)二：防止盲目擴(kuò)張

目前業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為此次原糧的大幅波動(dòng)必然加速面粉市場(chǎng)的整合的進(jìn)程，競(jìng)爭(zhēng)的激烈和利潤(rùn)的趨薄使面粉企業(yè)更加意識(shí)到規(guī)模效益的重要性。另外，去年因小麥 差價(jià)賺錢的面粉企業(yè)，又看到了市場(chǎng)的契機(jī)，紛紛開始擴(kuò)張，中型的準(zhǔn)備向大型擴(kuò)建，大型的有向超大型擴(kuò)張的趨勢(shì)。我們認(rèn)為適應(yīng)資源控制能力的合理擴(kuò)張是實(shí)現(xiàn) 面粉行業(yè)規(guī)模效益的好時(shí)機(jī)，但是目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)界已透露，資源及能源短缺將在2010年－2015年成為制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要因素之一，要考慮到小麥面粉 是低值產(chǎn)品，運(yùn)費(fèi)和電費(fèi)占成本的比例較大，面臨今后有可能大幅上漲的運(yùn)費(fèi)、電費(fèi)等因素，擴(kuò)張一定要進(jìn)行充分的可行性研究，綜合考慮市場(chǎng)、原糧采購(gòu)、成本等 因素。單點(diǎn)加工能力（即某面粉廠集中在一個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)能力），主產(chǎn)區(qū)300－400噸／日，非主產(chǎn)區(qū)200－300噸/日是較為合理的布局，單點(diǎn)規(guī)模過 大，則采購(gòu)半徑過大，運(yùn)費(fèi)等成本上升，將成為企業(yè)沉重的負(fù)擔(dān)。

 

 

觀點(diǎn)三：專用粉、專供粉仍將是面粉行業(yè)的重要盈利產(chǎn)品

近期因原糧價(jià)格波動(dòng)造成專用粉、專供粉利潤(rùn)空間趨薄主要原因，是價(jià)格敏感度比通用粉低，漲價(jià)有一段滯后期，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，專用粉、專供粉仍是未來面粉企業(yè) 增加盈利能力的主體方式。

專用粉不僅僅限于傳統(tǒng)的面包粉、糕點(diǎn)粉等，雖然面包粉消費(fèi)量近幾年在逐漸增加，但在我國(guó)面包粉僅占面粉總消費(fèi)量的3%－5%，現(xiàn)在市場(chǎng)已趨于飽和，中低檔 面包粉由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間也越來越低。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，美國(guó)有170多種專用粉，日本也有100多種。我國(guó)面制食品種類更加豐富，隨著食品工業(yè)化的發(fā) 展，與之相匹配的多品種、多檔次專用粉應(yīng)該有非常大的發(fā)展空間。現(xiàn)在面粉企業(yè)逐漸意識(shí)到這一問題，已經(jīng)開始研究并生產(chǎn)一些新型專用粉，例如為近年來發(fā)展較 快的速凍食品行業(yè)提供速凍餃子粉或速凍饅頭粉；為小食品工業(yè)化需求提供的沙琪瑪、蛋黃派等專用粉；為提高作坊加工競(jìng)爭(zhēng)力的油條粉、線面粉等。

隨著食品工業(yè)化的發(fā)展，專供粉的需求量也在逐步增大，專供粉的特點(diǎn)是食品企業(yè)有特殊的指標(biāo)要求，因此有一定的技術(shù)含量，一旦做成，競(jìng)爭(zhēng)難度也較高。對(duì)于南 方沿海地區(qū)，有進(jìn)口小麥的優(yōu)勢(shì)，因此有條件大力發(fā)展中高檔面包粉、糕點(diǎn)粉、餅干粉等西方烘焙類專用粉。但主產(chǎn)區(qū)的面粉企業(yè)應(yīng)利用當(dāng)?shù)匦←湹亩鄻有裕�通過研 究發(fā)現(xiàn)這些小麥的應(yīng)用特點(diǎn)，運(yùn)用組分搭配的原理為我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化提供更豐富的專用粉品種，這也是我們這幾年來與面粉企業(yè)共同研究的主體方向。

大力發(fā)展專用粉、專供粉還有一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)就是既可以利用經(jīng)銷商的食品企業(yè)網(wǎng)絡(luò)，又可以通過產(chǎn)品開發(fā)及技術(shù)服務(wù)直接與食品企業(yè)進(jìn)行溝通，為防止經(jīng)銷商 對(duì)面粉市場(chǎng)的完全控制掌握一定的主動(dòng)權(quán)。

 

觀點(diǎn)四：以通粉優(yōu)質(zhì)化提高競(jìng)爭(zhēng)力

通粉優(yōu)質(zhì)化的關(guān)鍵點(diǎn)在于：利用當(dāng)?shù)卦�糧的特點(diǎn)，根據(jù)不同銷售區(qū)域食品的要求，開發(fā)出有一定針對(duì)性的產(chǎn)品。也就是對(duì)通粉進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。例如利用河南小麥加工 適合北方地區(qū)饅頭加工的等級(jí)粉，如果是銷往東北三省，就要考慮當(dāng)?shù)仞z頭加工的特點(diǎn)：大多是老面發(fā)酵，放置一夜，因此要有一定有耐發(fā)性和較強(qiáng)的筋力，發(fā)酵速 度過快的面粉到東北就會(huì)非常不適應(yīng)，因此應(yīng)主要選擇黃河以北的硬質(zhì)麥。如果銷到江蘇，對(duì)白度要求較高，且大多是酵母發(fā)酵，要有較好的起發(fā)度和適中的筋度， 如果發(fā)酵速度太慢，會(huì)影響起發(fā)度和生產(chǎn)效率，也會(huì)帶來客戶投訴，因此應(yīng)主要選擇豫東的軟質(zhì)麥。針對(duì)以上兩個(gè)不同的銷區(qū)，如果生產(chǎn)條件允許，不僅在選麥方面 應(yīng)有所區(qū)別，在后處理環(huán)節(jié)也應(yīng)有一定的針對(duì)性，這樣才能保證不同消費(fèi)區(qū)域都有較高的客戶滿意度。值得注意的是，目前除少部分民用通粉外，大部分通粉已成為 工業(yè)用粉，必然走向一定的技術(shù)含量，靠“價(jià)效比”競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。